Hoy en día las cadenas de comida rápida y la innumerable cantidad de productos procesados y listos para comer que rebosan el mercado de los alimentos nos en llevado poco a poco a ser cada vez más dependientes de estos productos y servicios que, a pesar de sus llamativos eslóganes y su publicidad en la que afirmar vender únicamente comida saludable.
En realidad nos están vendiendo alimentos de baja calidad nutricional y propensos a poner en riesgo la salud de los consumidores si estos los ingieren demasiado seguido, por esta razón te explicaremos adecuadamente en qué consiste una alimentación saludable, para que puedas ver exactamente qué tipos de alimentos te conviene más consumir y porque.
¿Qué es una alimentación saludable?
Se entiende por alimentación saludable a una dieta adecuadamente balanceada en que se incluyan alimentos de todos los grupos de alimentos de la pirámide alimenticia y donde se provea al organismo de todos los nutrientes esenciales entre los cuales se encuentran: agua, lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
Información importante sobre en qué consiste una alimentación saludable
La importancia de las grasas: numerosos estudios científicos han determinado que el cuerpo humano es capaz de sintetizar grasas a partir del exceso de carbohidratos y el exceso de proteínas, sin embargo, existen aceites esenciales que reciben este nombre debido a que nuestro organismo no es capaz de sintetizarlos, razón por la cual es indispensable suministrarlos a través de la alimentación, las grasas que responden a esta clasificación son los llamados ácido linoleico y alfa-linoleico que tienen enlaces dobles en la posición n3 y n6 de la cadena carbonada contando a partir del grupo metilo que se ubica en el extremo posterior de la cadena.
En uno de dichos estudios se suministró una dieta consistente únicamente de proteínas y carbohidratos a algunas ratas de laboratorio dio como resultado que los sujetos de prueba dejaban de crecer, presentaban lesiones en la piel, problemas renales, pérdida de peso y eventualmente la muerte (nótese que el metabolismo de estos mamíferos presenta notables similitudes con el metabolismo del ser humano, lo que quiere decir que podríamos padecer los mismos efectos al suprimir totalmente las grasas de nuestra dieta)
La importancia de los carbohidratos: algo que la mayoría de la gente desconoce es que los carbohidratos no tienen como única función la producción de energía química de forma rápida para nuestras células, además de esto, cumplen funciones tanto estructurales como comunicativas en combinación con células lipídicas o proteicas según sea su función.
Nuestro organismo aprovecha las estructuras formadas por estas combinaciones para producir la información necesaria para nuestros procesos vitales ya que los polímeros unidos a un lípido o a una proteína forman un complejo sistema de codificación altamente efectivo y rápido. De esto podemos sacar en claro que mientras más complejos sean los carbohidratos que consumimos en nuestra dieta diaria, mejor materia prima tendrá nuestro cuerpo para sustituir las células que cumplen estas importantes funciones dentro de nuestro organismo.
La importancia de las proteínas: todo el mundo ha oído hablar de las proteínas y de lo importantes que son para nuestra nutrición debido a que nuestros propios cuerpos están formados de miles de millones de este mismo tipo de células unidas de diferentes formas y combinaciones, sin embargo, la gran mayoría desconoce exactamente qué compone estas células ni tampoco la importancia real que estas tienen dentro de nuestra dieta.
En primer lugar debemos aclarar que lo que es realmente esencial en nuestra dieta no son las proteínas sino más bien los aminoácidos, todos hemos oído hablar de la lisina y la tiamina, como aminoácidos esenciales pero muchos ignoran que estos aminoácidos pueden hallarse en estructuras menos complejas llamadas péptidos, oligopéptidos y polipéptidos, estas moléculas en realidad están compuestas por aminoácidos al igual que las proteínas.
Sin embargo, para que una célula pueda recibir el nombre de proteína propiamente dicho debe estar compuesto por más de 50 aminoácidos unidos a través de un enlace peptídico, estos enlaces son los que les permiten a las proteínas adoptar formas tridimensionales que son básicamente las responsables de la forma y función de nuestro tejido muscular.
Al igual que algunos aceites esenciales existen aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo, lo que nos obliga a tomarlos en nuestra dieta, la principal razón para que nos veamos obligados a incluirlas en nuestra dieta es el hecho de que las células de nuestro cuerpo viven en un constante ciclo de renovación donde unas células mueren y son reemplazadas por otras nuevas y en ocasiones estas nuevas células contienen dentro de su estructura dichos aminoácidos esenciales, por lo que si no se encuentran disponibles para servir de reemplazo nuestro cuerpo se va a ver en la obligación de seguir funcionando sin esa célula específica lo que a la larga puede perjudicar seriamente nuestra salud.
¿Cómo podemos tomar una alimentación saludable?
En esencia debería ser una tarea muy sencilla ya que lo único que debemos hacer es asegurarnos de incluir en nuestra dieta diaria alimentos pertenecientes a los cinco grupos de alimentos de nuestra pirámide alimenticia de manera que podemos estar seguros de estar consumiendo todos los nutrientes necesarios así como las cantidades de agua suficientes para que nuestros procesos metabólicos puedan desempeñarse correctamente.
Sin embargo, en la vida real esto es mucho más difícil de conseguir debido principalmente a nuestra cultura y el poco tiempo de que disponemos para preparar nuestras comidas y en muchos casos disponemos de muy poco tiempo para comer, esto genera una dependencia cada vez mayor de un tipo de alimentos muy poco nutritivos y con propiedades altamente engordantes como son los alimentos precocinados y los que vienen listos para su consumo así como también la costumbre de visitar de manera asidua restaurantes y puestos de comida rápida donde los alimentos servidos a los comensales suelen ser de baja calidad y hasta de dudosas procedencias.
Lo peor de todo es que las personas que sí disponen del tiempo de cocinar y comer adecuadamente no dispone, desgraciadamente, de los conocimientos necesarios para preparar comidas adecuadamente balanceadas y nutritivas y se dejan llevar por tendencias de cultura, demografía o incluso moda para servir sus comidas diariamente.
Entonces, ¿qué debemos comer y que no? Lo primero que debemos hacer es evitar los alimentos refinados y precocinados ya que se componen principalmente de carbohidratos simples de rápida absorción que no nos ayudarán a reemplazar las complejas estructuras funcionales encargadas de la comunicación celular, esto sin mencionar que este tipo de alimentos tienen cargas calóricas demasiado altas además de incluir en su composición cantidades ingentes de sodio lo que nos llevará naturalmente a padecer diferentes enfermedades y dolencias además del sobrepeso.
Lo segundo que debemos evitar son los embutidos y las carnes rojas, los primeros por su alto contenido de sal y por el hecho de que dentro de su composición se incluyen principalmente carnes rojas y altas concentraciones de grasa animal de mala calidad lo que contribuye a engordar y a sufrir enfermedades cardiovasculares e hipertensión.
En tercer lugar debemos evitar las bebidas gaseosas y los zumos y jugos de frutas procesados debido a su alto valor calórico que viene dado por la ingente presencia de azúcar refinada en su composición.
Siempre debemos elegir alimentos orgánicos y acompañar nuestras comidas de abundantes legumbres y vegetales que nos provean de los nutrientes necesarios para nuestro metabolismo así como carnes blancas como el pescado, el pollo, o el pavo, y los beneficios de comer cebolla.